Кухня и питание

Пресное тесто для пирожков: варианты приготовления

Пресное тесто для пирожков: варианты приготовления

Первооткрывателями пресного теста считаются египтяне: они первыми приготовили этот продукт на основе муки и воды. На Руси очень часто замешивали пресное тесто для пирожков, каравая, различных пирогов и т. д. Его преимуществом перед продуктом на основе дрожжей является высокая скорость приготовления, что по достоинству было оценено современными хозяйками. Причем хлебобулочные изделия можно готовить как на основе обычного теста, так и сдобного.

Основной рецепт несладкого теста

тісто для пиріжківДля его приготовления необходимо насыпать на стол муку в количестве 1,5 кг, сделать внутри небольшую ямку, которая позволит вместить в себя один стакан воды и 2 столовые ложки масла. Добавить соль по вкусу и приступить к замешиванию, постепенно добавляя в состав муку по мере его расходования.

При необходимости можно долить простой воды ровно столько, сколько сможет впитать в себя муку. Вымешивать массу нужно обеими руками, при этом следить за тем, чтобы она не была слишком крутой, но и чрезмерная мягкость ей ни к чему.

Полученный продукт должен иметь однородную структуру с пузырьками на поверхности. Надо сказать, что приготовленный по такому рецепту продукт может иметь различные характеристики, которые зависят от способа его раскатки.

Вот некоторые из них:

  • пресное тесто по рецепту, указанному выше, можно раскатать вручную. Для этого хорошо напитанную массу нужно разделить на 3-4 части и выложить в глубокую емкость, предварительно смазанную маслом. Это предотвратит ее прилипание к посуде. Сверху накрыть кастрюльку теплой влажной хлопчатобумажной тканью и выдержать в течение получаса. Застелить стол чистой тканью и слегка присыпать мукой. Приступить к раскатыванию одной части круглой скалкой, придавая ему форму круга. После этого тесто растягивается руками в разные стороны так, чтобы стало совсем тонким и только после этого приступают к приготовлению основного блюда;
  • при раскатке узкой и млинцевою скалкой необходимо сформировать из вимішаної ранее массы три небольшие лепешки, смазать их любым маслом и соединить друг с другом. Теперь можно приступать к раскатыванию. По мере необходимости добавлять муку и накручивать лист на скалку при его увеличении в размерах. При этом нужно двигаться от середины к краям. Чтобы письмо увеличивался равномерно, накручивать его на скалку до конца, тогда при підсипанні мукой стола лист раскручивается, и все повторяется снова, но только в другом направлении. Чтобы получился очень тонкий пласт, его необходимо полностью намотать на скалку не менее 5-6 раз. Опытные хозяйки говорят, если раскатанный таким способом лист теста высушить и подуть на него, он должен взлететь на воздух как опавшие осенние листья.

Рецепт приготовления сдобного теста

Пресное тесто по этому рецепту готовится так: растопить сливочное масло в количестве 100 г, добавить к нему 75 мл сливок или молока, столовую ложку сметаны, соль по вкусу, одно яйцо, сахар в количестве одной столовой ложки, а в самом конце муку в количестве 350 г и соду на кончике чайной ложки.

Этот рецепт как нельзя лучше подойдет для приготовления свадебного каравая или курятника. За счет нежной, легкой и пластичной структуры выходят любые рисунки, косички и завитки, к тому же они прекрасно сохраняют форму при выпечке.

Приготовление слоеного теста

Для приготовления слоеного пресного теста необходимо просеять два стакана муки прямо на стол, сделать в этой горке углубление и поместить туда желток одного яйца, присыпав солью и лимонной кислотой, взяв буквально по щепотке каждого продукта. Приступая к вымешивания, разбавить массу 1-2 столовыми ложками масла.

Готовый продукт поместить в кастрюлю, накрыть хлопчатобумажным полотенцем и убрать в прохладное место на полчаса. Пока масса настаивается, смешать немного размягченного масла или маргарина с 2-3 столовыми ложками муки, сформировать кусок правильной геометрической формы и тоже поставить на холод.

Теперь приступить к раскатыванию. Очень важно стараться придать листу форму не шара, а квадрата. Полученный тонкий пласт усилить в центре с куском масла и муки, подтянуть края теста к середине, чтобы получился конверт и снова раскатать.

Убрать полученное слоеное пресное тесто для пирогов в холодное место на четверть часа, предварительно сложив его вчетверо. После окончания заданного времени операцию повторить, и не один раз, а 3-4 раза. Из готового продукта получаются замечательные пироги, язычки, пирожные и др

Особенности приготовления

Если все операции по замесу, подготовке масла и другие выполнять в помещении, в котором температура воздуха поддерживается на отметке 15-17?С, то потребности в охлаждении готового продукта не будет.

Особливості приготування прісного тістаЕдинственное условие, которое нужно соблюдать – это дать массе «отдохнуть» между роскочуваннями, чтобы в дальнейшем не произошло разрыва слоев. Более низкая температура может привести к потере эластичности масла. В результате оно будет крошиться, разрывать тонкие слои пирога или любого другого изделия и вытекать из него при выпечке.

Если же работать с мукой и другими ингредиентами при комнатной температуре и не убирать замешанную массу в холод, это может привести к снижению количества слоев в готовом изделии и как следствие, негативно скажется на высоте подъема.

Для предупреждения деформации пластов на деку его необходимо предварительно обрызгать по краям обычной водой. Яйцом принято смазывать только верхнюю поверхность изделия.

Если пройтись им и по краям, масса не сможет подняться. Чтобы понять, готов ли пирог, достаточно поднять его угол ножом: он не должен сгибаться. Если необходимо предупредить вздутие пласта, его необходимо предварительно проколоть кончиком ножа в нескольких местах.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *